食材へのこだわり
座空の地鶏料理･･･ 座空では、純系名古屋コーチンをはじめ、天草大王、宮城黒軍鶏を料理ごとに使い分け、素材を最大に生かした調理方法でお客様へお届けしております。
新鮮なお刺身で、焼き立ての焼鳥で、カラッと揚がった唐揚げでご賞味ください！
創作料理や無国籍料理とは一線をおいて、素材そのものの美味さをご堪能いただけます。
座空の旬野菜料理･･･新鮮な旬野菜を東京近郊から取り寄せております。サラダや和え物などサッパリしたお料理はとてもヘルシーです。
その日入荷したお野菜を、最も適した調理方法でお届けいたします。料理で四季を感じ取れるのは和食ならではです！
美味しいを追求する･･･自らが食べて美味しいと思ったものを皆さんにもおすすめしたい、そんな想いが実現して2006年11月にオープンいたしました。
私達は、飲食店はお客様に料理、時間、サービスを買っていただく場所だと考えております。ご来店いただいたお客様にご満足いただけるよう味もサービスも常に「進化・発展」し続けることが重要です。そのために、常に「美味しさ」とサービスの向上に努めて参ります。
お酒へのこだわりたかが一杯、されど一杯･･･店内は、カウンターを囲むようにおよそ130種の本格焼酎が並んでおります。中には私達が九州各地を巡って持ち帰ったものもあります。お客様に美味しい焼酎を召し上がっていただくためなら苦労は厭いません。お客様に「これは旨い･･･」そんな一杯に出会っていただきたいという想いが私達を突き動かしています。
座空で心に沁みる一杯に出会ってください。
料理とお酒を引き立てる脇役へのこだわり 炭は備長炭･･･座空では、紀州備長炭の白炭を使用しています。白炭は火持ちがよくパチパチと跳ねたりしないため料理には最適で生活燃料として発達しました。炭火独特のまろやかな炎と適度な温度が食材を美味しくするアミノ酸を形成し、さらに遠赤外線効果が食欲を誘うグルタミン酸を増加させます。焼き鳥や野菜焼きなど座空の料理にはには欠かせない燃料です。うちわ１本で火加減を調整する料理の腕にご注目ください。氷はカチ割り・・・グラスの中にカチワリ氷をゴロンと入れお酒を注ぎます。カランっと氷が踊るのを長めなら至福の一杯を！
解けにくい純氷のカチワリは飲み物本来の味を損なわないので、酒蔵職人の想いをお客様へストレートいお届けいたします。座空では、焼酎、梅酒、泡盛にカチワリを使用しております。
おもてなしへのこだわり
座空ではお客さまにリラックスしてお食事とお酒をお楽しみいただくために、様々なおもてなしができるよう常に考え行動しています。
膝かけをご用意しております。 店内の空調は快適にお過ごしいただけるよう調整しておりますが、足元が冷えるお客様には膝掛けをご用意しております。
お一人様、女性同士でもお気軽に･･･座空はお一人様でも大歓迎です。お仕事帰りに「ちょっと一杯」そんなノリでお気軽にお立ち寄りください。
お会計はテーブルにて･･･スタッフにお声がけください。 座空の営業時間（月〜木・土 18:00〜00:00、金4：00まで） 残業後でもゆっくりお食事とお酒お楽しみいただけます。
旬へのこだわり
今が旬を大切に･･･四季に富んだ日本では、季節が変わるごとに色々な食材が私の前に並びます。私たちはそんな旬の食材を眺めながら季節の移ろいを感じ取り食することで健康の維持にも役立ててきました。「旬」とは1年の討ちで収穫量が最も多く、価格も安く、栄養価が高く、味も良い時期をいいます。一口に旬といっても「走り」「盛り」「名残」と呼ばれ、概ね2週間くらいで移行してゆきます。エアコンの普及で真夏でも快適に過ごせるようになり、栽培技術も向上し真冬でも西瓜が食べられる現代社会ではありますが、座空では、取れたて、もぎたての新鮮な食材に拘ってゆこうと考えています。降り注ぐ太陽の光と雨、大自然の恵みをたっぷり受けた地球からの送りものを、座空の料理でお楽しみください！素材を生かした料理方法でお届けいたします。栄養は、サプリメントで摂るよりも、目で楽しみ、舌で味わい、仲間と愉快にとった方が健康にも良いと思います。
走り
食材が出まわる頃で「初もの」とも呼ばれます。値段が高く味も栄養価も少々未熟ですが、新しい季節の到来を感じ取ることができます。
盛り
食材が最も多く出まわる時期で価格も安く栄養価もたっぷりの時期です。
名残り
旬が終わる時期です。「今年も○○○終わりだね」なんて呟いたことありませんか。
幻の鶏 天草大王
座空のお鍋は天草大王の博多水炊き･･･かつて熊本には「天草大王」という我が国では最大級の鶏（雄の背丈90センチ・体重約7キロ）が飼育され、「博多水炊き」用としてたいへん珍重されていました。大正時代の文献には「明治中期頃、中国から輸入されたランシャン種を基に、天草地方において肉用に適する様極めて大型の品種に改良され、飼育地名と大きさから「天草大王」と呼ばれた」とあります。しかし、不況になった昭和に「博多水炊き」の需要が落ち込んだ為、飼育羽数が減少し昭和初期頃に絶滅してしまいました。そこで、熊本県農業研究センターでは文献や写真、当時描かれた油絵などを基に、1992年から「ランシャン種」に「大シャモ」「熊本コーチン」を交配し、特に発育と羽色に重点をおいて選抜交配を繰り返し、10年の歳月をかけて半世紀ぶりに復元することができました。熊本県内の緑豊か大自然の中で時間をかけて育てられた「天草大王」のジューシーでコクのある風味と弾力ある歯ごたえを是非一度ご賞味ください。「天草大王」の鶏ガラと骨付きブツ切りから10時間以上かけて抽出した白濁スープに、「特製つくね」と「ブツ切り肉」「旬野菜」を入れて、ポン酢と薬味でお召し上がりいただきます。
